Bûche mangue passion

Publié le 21 Décembre 2016

Allez, il est grand temps de penser au dessert de noël et du jour de l'an!

Pas de panique voici une recette tout en douceur et légèreté qui allie les parfums de mangue et passion. C'est frais et parfait pour terminer un repas trop copieux.

En plus on réalise en avance ce dessert qui patiente au congélateur jusqu'au jour J.

Et cette recette est simple à réaliser (juste 3 étapes).

Que demander de plus, non?

Cette recette est prévue pour une gouttière à bûche de 50cm de long ce qui donnera de belles bûches de 25 cm!

Cette gouttière (achetée depuis près de 7 ans maintenant!) est largement amortie.

A l'époque on en trouvait que dans les magasins pour les professionnels (d'où sa longueur de 50 cm) et elle loge tout juste dans les tiroirs de mon congélateur.

Aujourd'hui on trouve des gouttières partout (en silicone ou inox) mais les dimensions sont de 25cm environ.

Si vous possédez une gouttière de 25cm, réalisez la recette en entier, mais remplissez en même temps un autre moule (comme le moule dôme de 18cm par exemple) et vous aurez ainsi un second dessert dans le congélateur!

Avec cette recette je participe encore avec grand plaisir au défi de décembre de Claudine sur "cuisinons de saison" avec les mangues comme ingrédient .

De la même manière je participe aussi au défi "Bûche" sur recette.de

Voilà mon matériel

J'utilise un tapis texture matelassé pour donner un aspect couture à la bûche...

Et un moule à insert en plastique.

Ingrédients pour la gelée de mangue :

500 g de purée de mangue
20 g de jus de citron vert
8g de gélatine en feuilles soit environ 4 feuilles

Pour la gelée de mangue :

Tremper la gélatine pendant 2 minutes dans de l’eau bien froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue et le jus de citron vert puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Verser dans le fond du moule à insert (garni de papier film), puis placer au congélateur.

l'insert mangue

Ingrédients pour le biscuit viennois :

100 g d’œufs
35 g de jaunes d’œufs à rajouter aux 100g d’oeuf
110 g de sucre
50 g de farine
60 g de blancs d’œufs
le zeste d’un citron vert

Pour le biscuit viennois :

Préchauffer le four à 190 °C.

Dans la cuve du robot, fouetter la moitié du sucre (soit 55g) avec les œufs. Le mélange va prendre du volume et devenir un peu mousseux.

En parallèle, monter les blancs d’œufs et ajouter le reste de sucre en plusieurs fois pour avoir une meringue bien ferme.

Mélanger les deux appareils et incorporer la farine tamisée ainsi que les zestes de citron vert.

Étaler ensuite cette pâte sur du papier cuisson puis enfourner pour environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une légère coloration se fasse sur le dessus du biscuit.

Laisser refroidir avant de découper un rectangle légèrement inférieur à la taille de la gouttière à bûche.

Ingrédients de la mousse vanille passion :

120 g de jus fruits de la passion
2 gousses de vanille
4 jaunes d’œufs
120 g de lait
120 g de crème liquide
450 g de crème fouettée
100 g de sucre
8 g de gélatine en feuilles soit 4 feuilles

Pour la mousse vanille passion :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.

Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et les gousses de vanille fendues et grattées et porter l’ensemble à ébullition.

Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser sur le mélange jaunes sucre, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.

Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Attention à ne pas faire bouillir la crème.

Une fois la température atteinte, verser aussitôt sur le jus de passion, mélanger et ajouter la gélatine bien égouttée.

Lorsque la température du mélange est redescendue à 40°C, verser la crème fouettée en plusieurs fois et remuer.

Laisser refroidir.

Pour le montage :

Retirer l'insert congelé de gelée de mangue du congélateur. Couler un tiers de la mousse passion dans la gouttière à bûche avec un tapis texture dans le fond.

Déposer ensuite la gelée de mangue par dessus. Couler de nouveau un peu de mousse vanille passion en terminant par le biscuit et mettre au congélateur.

Le jour J :

Retirer l’entremets du congélateur,le décorer (par exemple avec un velours de beurre de cacao dessus et des perles ) et laisser dégeler au réfrigérateur.

Il faut compter environ 5 à 6 heures de décongélation (surtout qu’il y a une gelée de fruit ).