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/image%2F1974038%2F20160209%2Fob_cc0d24_un-seul.jpg "La gourmandise est une source inépuisable de bonheur")
Fraisier déstructuré
Publié le 3 Mai 2017
Envie de fraises ? Pourquoi ne pas faire un fraisier déstructuré pour changer?
Exit la présentation traditionnelle et vive l’inspiration du moment ! Bref la recette proposée est une base de pâte sablée et biscuit aux amandes, surmontée par des quenelles de pana-cotta vanille et demi sphères de gelée de fraises. Le tout est agrémenté de fraises fraiches. Pas de difficultés pour la présentation : on pose tout sur le fond de tarte dans le désordre (ou pas) selon ses envies !
Avec cette recette je participe avec plaisir à « Cuisinons de saison en Mai » de Claudine.
Comme à chaque fois les proportions indiquées sont pour 2 desserts : tant qu’à passer du temps en cuisine autant avoir 2 gâteaux tant qu’à faire, non ? Mon congélateur se charge du second gâteau, ce qui fait que j’ai toujours des desserts qui attendent une occasion (ou pas !) au frais.
Les proportions ici ont permis de réaliser un gâteau rectangulaire (de 35 cm de long) et un gâteau triangulaire (il fallait bien que j’utilise un cadre acheté depuis quelques temps !). Bien entendu si vous n’avez pas de place dans votre congélateur pour stocker, divisez les ingrédients par 2.
Pour la décoration j’ai utilisé des moules à insert (forme de demi sphère, et forme de quenelle), mais si vous n’en avez pas réalisez un entremet en couches superposées ou bien adaptez la décoration en fonction de vos envies et de votre matériel. Laissez parler votre créativité !
Ingrédients pour la pana cotta (si vous ne réalisez qu’un gâteau divisez par 2 les quantités) :
12g de gélatine en feuilles (soit 6 feuilles)
30cl de lait
2 gousses de vanille
250g de chocolat blanc
100g de mascarpone
Le zeste d’un citron vert non traité
Réalisation de la pana cotta :
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.
Verser le mélange sur le chocolat blanc pour le faire fondre et ajouter la gélatine essorée.
Mélanger ensuite le mascarpone et le zeste de citron vert. Mixer pour que le mélange soit bien homogène.
Garnir un moule à empreintes (forme quenelle pour moi) et compléter des petites verrines s’il reste de la préparation. Mettre au congélateur le moule rempli (pour pouvoir le démouler ensuite) pour 3 h.
Ingrédients pour les mini dômes à la fraise:
300g de pulpe de fraises
4g de gélatine en feuille soit 2 feuilles de gélatine
Préparation de la gelée de fraises :
Faire chauffer 1/3 du jus de fraise dans une casserole et y incorporer quand c’est chaud les feuilles de gélatine réhydratées au préalable dans l’eau froide. Bien mélanger et rajouter le restant de pulpe de fraise et mélanger.
Couler alors la préparation dans des empreintes mini dôme et mettre au congélateur.
Ingrédients pour la pâte sucrée (si vous ne réalisez qu’un gâteau divisez par 2 les quantités) :
190 g de farine
20 g de fécule
40 g de poudre d’amande
130 g de beurre
50 g d’œuf
90 g de sucre glace
2 g de sel
Réalisation de la pâte sucrée
Mélanger la farine la fécule et le sucre glace et mélanger avec le beurre coupé en dés.
Ajouter l’œuf, filmer et mettre au frais 1 heure.
Etaler ensuite la pâte, puis la couper à la forme désirée (pour moi un rectangle et un triangle) et la cuire 10 minutes à 180°C.
Ingrédients pour le biscuit amande (si vous ne réalisez qu’un gâteau divisez par 2 les quantités) :
200 g de poudre d’amande
130g de beurre
130 g de sucre
130 g d’œufs
8 cl de crème liquide
Réalisation du biscuit amande :
Mélanger tous les ingrédients au fouet sauf la crème.
Puis ajouter la crème sans l’émulsionner. Verser alors la préparation sur la pâte sucrée cuite et cuire 30 minutes à 175°C.
Finalisation de la tarte :
Sur la base de la tarte, étaler un peu de bonne confiture maison de fraises.
Disposer les mini dômes à la fraise et les quenelles de pana-cotta de façon aléatoire.
Rajouter entre tout ça des fraises fraiches.
Et régalez-vous !
