Tarte café chocolat

Publié le 30 Septembre 2020

Qui n’aime pas le goût du café ? Comment ne pas citer le tiramisu si populaire en pâtisserie ?

C’est une saveur qui plait à tout le monde chez nous (et oui même aux enfants ! cela doit être génétique !) que cela soit en glace ou en dessert.

J’avais donc envie de changer un peu du tiramisu classique, et de proposer un dessert un peu plus élégant à base de café.

Comme à mon habitude j’ai tâtonné pour finalement inventer de toutes pièces une recette mettant à l’honneur la saveur café (et un peu de chocolat noir aussi tant qu’à faire !).

Le résultat est franchement sympathique, et même si vous n’êtes pas des inconditionnels du café car c’est assez délicat.

Du croquant, du fondant, et du goût comme diraient certains !

En plus, pas de gestes très techniques dans cette recette, juste un peu anticiper pour la ganache au café la veille. Bref n’hésitez pas à tester, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients pour la ganache montée au café

24g de café en grain

120g de crème liquide

100g de chocolat blanc

178g de crème liquide

1,8g de gélatine (soit presque une feuille de 2 g)

Préparation de la ganache montée au café

Hydrater la gélatine

Chauffer 120g de crème liquide avec les grains de café. Une fois à ébullition, couper le feu et laisser infuser 10 minutes.

Filtrer, chauffer de nouveau et mettre la gélatine hydrater puis verser sur le chocolat blanc en morceaux pour le faire fondre.

Rajouter ensuite les 178g de crème froide, mélanger, filmer au contact puis mettre au frais au moins 8 heures avant de monter en chantilly et de mettre dans une poche avec une douille st honoré (ma préférée !)

Ingrédients pour la pâte sucrée

140g de beurre pommade

75g de sucre glace

2g de sel

25g de poudre d’amande

1 œuf

250g de farine

Préparation de la pâte sucrée

Mélanger ensemble le beurre, le sucre glace le sel et la poudre d’amande, puis ajouter l’œuf et la farine. Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle se rétracte à la cuisson.

Filmer et mettre au frigo.

Quand la pate est dure l’abaisser et foncer un cercle.

Cuire alors à 180°C pendant 25 minutes.

Ingrédients pour le biscuit à la cuillère :

70g de blancs

44g de sucre

2 jaunes

24g de farine

26g de fécule

Un petit café serré

Un peu de sucre glace

Préparation du biscuit à la cuillère

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes en continuant à battre quelques secondes.

A la maryse incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.

Mettre dans une poche à douille lisse et pocher sur un papier cuisson dans un cercle de 20cm de diamètre (lisser pour une faible épaisseur) ainsi que des petits macarons pour la décoration.

Saupoudrer de sucre glace et mettre à cuire 15 minutes à 180°C.

Après cuisson mettre le biscuit dans la pâte sucrée cuite et l’imbiber avec un pinceau de café.