entremets douceur chocolat framboise

Publié le 14 Octobre 2020

En passant devant la vitrine de mon pâtissier, j’ai découvert un dessert tout en douceur alliant la rondeur du chocolat au lait et le peps de la framboise. Le visuel sympathique consistait à surmonter une base de biscuit chocolat par des dômes de ganache et des framboises fraiches.

Après achat et dégustation à la maison (je veux bien me sacrifier à faire le cobaye avec grand plaisir !), j’ai découvert une couche de framboise gélifiée dessous la ganache. L’ensemble était très harmonieux et délicat alliant fraicheur et douceur à la fois.

Normalement j’utilise souvent avec la framboise du chocolat noir, mais ici j’ai apprécié le chocolat au lait moins vif (besoin de douceur sans doute avec l’époque actuelle !) mettant en valeur la framboise.

Le biscuit n’était pas sec avec la couche de framboise gélifiée dessus, et apportait un peu de mâche à l’ensemble.

Bref après réflexion j’ai eu envie de refaire ce dessert…mais sans recette comme à chaque fois !

J’ai donc choisi une base de biscuit au chocolat noir aux amandes (mais pas trop typé comme un brownie) peu épais. Pour la petite anecdote j’ai retrouvé la recette dans un petit livre de recettes que j’avais eu au collège (souvenirs, souvenirs !).

J’ai réalisé puis disposé le disque de gelée de framboise dessus pendant quelques heures. De cette manière le biscuit s’est un peu humidifié.

Puis j’ai poché la ganache dessus avec une grosse douille unie (2cm).

Comme vous le voyez, rien de très technique dans ce dessert, mais un maximum de plaisir !

On dirait un hérisson : )

Ingrédients de la ganache montée au chocolat au lait (à faire la veille) :

185g de chocolat au lait

30cl de crème liquide à 35% de MG

Préparation de la Ganache montée au chocolat au lait

Faire bouillir 15 cl de crème et la verser sur le chocolat au lait. Bien mélanger et ajouter le reste de crème. Filmer au contact puis mettre au frais toute la nuit. Monter ensuite en chantilly et mettre dans une poche avec une douille lisse de 2cm de diamètre.

avant et après passage au frigo

Ingrédients pour la gelée de framboises :

300g de pulpe de framboises

30g de sucre

4g de gélatine en feuille soit 2 feuilles de gélatine

Préparation de la gelée de framboises :

Faire chauffer 1/3 du jus de framboises dans une casserole et y incorporer quand c’est chaud les feuilles de gélatine réhydratées au préalable dans l’eau froide. Bien mélanger et rajouter le restant de jus de framboises et mélanger.

Couler alors la préparation dans un moule en silicone de 18cm de diamètre (donc d’un diamètre légèrement inférieur au biscuit).

Puis mettre au congélateur.