Fingers mojito

Publié le 10 Juin 2021

Pour fêter la réouverture des bars et des restaurants jusqu’à 23h (youpi !) je vous propose un petit cocktail qui sent bon l’été et le soleil : un mojito !

Mais ici sous forme d’entremets et pas de boisson !

Du rhum, de la menthe rafraichissante, du citron vert plein de peps, voilà les ingrédients qui se retrouvent dans ces fingers, le tout sur une pâte sablée qui croustille sous la dent.

Je me suis inspirée du joli blog citron et chocolat

Mais j’avoue avoir bien modifié les proportions comme par exemple celle du sucre et du beurre pour rendre la recette un peu plus light.

J’ai aussi réalisé un insert à l’intérieur du finger pour avoir plus de goûts et une jolie découpe.

Enfin j’ai augmenté la quantité de pâte sucrée pour avoir un œuf entier dedans…

C’est un dessert qui a été très apprécié et que je referai.

Les enfants peuvent le manger sans problème car l’alcool est évaporé (si par contre vous voulez sentir l’alcool il suffit de ne pas trop faire chauffer ou de l’ajouter au dernier moment) !

Je profite de l’utilisation du citron comme produit de saison pour dédier cette recette à notre amie Claudine pour cuisinons de saison

Ingrédients pour la gelée au rhum menthe

115 g d’eau

50g de sucre cassonade

50g de rhum

8g de gélatine (soit 4 feuilles)

15 feuilles de menthe

Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire bouillir dans une petite casserole l’eau, le sucre, le rhum et les feuilles de menthe ciselées. Le fait de faire bouillir une minute le mélange va permettre d’enlever l’alcool tout en laissant le parfum du rhum et cela va aussi faire infuser la menthe. Lorsque le sirop est bien chaud, ajouter la gélatine et mélanger

Filmer un moule rectangulaire (15 par 25 cm environ) pour pouvoir démouler facilement la gelée puis versez le sirop dedans.

Mettre au frais plusieurs heures pour solidification, puis découper des inserts ovales.

Ingrédients pour la pâte sucrée

210g de farine T55

80g de sucre glace

80g de beurre

50g d’œuf (soit environ 1 œuf)

1g de sel

zestes d’un citron vert

Sur un plan de travail, pesez la farine, le sucre glace, le sel, les zestes de citron vert et le beurre froid. Sabler entre les mains les poudres (sucre glace, farine, sel, zestes de citron) avec le beurre froid coupé en petits cubes. Il ne doit pas rester de morceaux.

Puis faire un puit et verser l’œuf battu. Rabattre la farine dans le liquide afin de mélanger. Par contre il ne faut pas trop malaxer la pâte sucrée pour ne pas qu’elle devienne élastique. Former une boule de pâte sucrée avant de l’étaler sur environ 3 à 5 mm d'épaisseur sur un film plastique et laisser reposer au minimum 30 minutes au frigo.

Mettre à chauffer le four à 170°C

Après repos au frais étaler de nouveau la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

Puis la découper en ovale et la déposer entre 2 silpains déposés sur une plaque de cuisson

Mettre à cuire à 190°C pendant 15 à 20 min (surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte soit trop dorée)

Ingrédients pour la crème mojito

170g d’oeuf battu

90g de sucre de canne

150 g de jus de citron vert

3 branches de menthe

30g de rhum

65 g de beurre

3,5g de gélatine (soit un peu moins que 2 feuilles)

Colorant vert

Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Puis dans saladier mettre les œufs, le sucre de canne et mélanger pour éviter de « cuire » les œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite le jus des citrons verts, le rhum et un peu de colorant vert, et mélanger de nouveau.

Poser le saladier sur un bain-marie, ajoutez les branches de menthe et cuire jusqu'à épaississement. La texture va ressembler à une crème anglaise très épaisse. Normalement cela prend environ 5 à 10 minutes.

Il ne reste plus qu’à retirer les branches de menthe, puis à rajouter la gélatine et le beurre.

Ingrédients pour la meringue italienne à la menthe

1 blanc d’œuf

50 g de sucre

50 g d’eau

quelques gouttes d’alcool de Menthe

Préparation de la meringue italienne :

Faire chauffer le mélange sucre et eau jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.
Commencer par battre les blancs en neige.

Verser immédiatement le sirop chaud sur le blanc d’œuf battu en neige tout en continuant de fouetter et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (ça peut prendre environ 5 minutes). Il est pratique d’avoir un robot pour cette étape !

Rajouter un peu d’alcool de menthe

Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille à votre convenance.