Entremets cœur framboise chocolat

Bientôt la Saint-Valentin, il est donc grand temps de ressortir les moules en forme de cœur du placard ! Ça tombe bien, le mien n’est pas utilisé souvent bien que sa forme soit bien bombée et jolie (silikomart forcement !).

Allez hop, hop, hop, je vous propose une recette toute simple question technique, bien gourmande avec du chocolat et de la framboise et un maximum d’effet !

Histoire de donner un côté bien fruité à l’entremets j’ai réalisé un glaçage riche en framboise sans chocolat blanc en suivant la recette de  Morgane Traffort

Ingrédients de la ganache montée au chocolat au lait (à faire la veille ou 4 heures avant utilisation) :

185g de chocolat au lait

30cl de crème liquide à 35% de MG

Préparation de la ganache montée au chocolat au lait 

Faire bouillir 15 cl de crème et la verser sur le chocolat au lait. Bien mélanger et ajouter le reste de crème. Filmer au contact puis mettre au frais toute la nuit. Monter ensuite en chantilly et mettre dans une poche avec une douille lisse.

Ingrédients pour l’insert framboises:

300g de pulpe de framboises

30g de sucre

4g de gélatine en feuille soit 2 feuilles de gélatine

Préparation de l’insert framboises:

Faire chauffer 1/3 du jus de framboises dans une casserole et y incorporer quand c’est chaud les feuilles de gélatine réhydratées au préalable dans l’eau froide. Bien mélanger et rajouter le restant de jus de framboises et mélanger.

Couler alors la préparation dans un petit moule en forme de cœur (donc d’un diamètre inférieur au grand moule).

Puis mettre au congélateur.

Ingrédients pour la base chocolat amande :

60g de beurre

60g de chocolat noir

2 œufs

50g de sucre

10g de farine T55

50g d’amandes

Préparation de la base chocolat amande :

Beurrer et fariner un moule (ou un cercle pour moi) de 24 cm de diamètre.

Faire fondre le chocolat et le beurre (au micro-onde)

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier blanchir le sucre et les jaunes avant de rajouter le mélange chocolat et beurre.

Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande et mélanger.

Battre les blancs en neige avant de les rajouter délicatement au reste de la préparation.

Verser l’appareil dans le cercle posé sur un papier de cuisson et faire cuire 22 minutes à 180°C, puis laisser refroidir avant de découper un cœur légèrement inférieur à la dimension du moule.

Montage de l’entremets :

Dans le moule en forme de cœur pocher de la ganache et étaler pour bien répartir et éviter les trous lors du démoulage.

Déposer l’insert framboise, rajouter de la ganache et terminer par la base chocolat amande et lisser. Mettre au congélateur avant démoulage.

Glaçage framboise (selon Morgane Traffort) :

400g de purée de framboises

290g d’eau

130g de sucre inverti

150g de sucre

7g de pectine

6g de jus de citron

Faire chauffer l’eau, le sucre inverti, la purée de framboise et le jus de citron à 55°C.

Mélanger le sucre et la pectine ensemble et ajouter au mélange précédent, mélanger et chauffer  minute après le premier bouillon

Mixer en évitant les bulles, filtrer avec un tamis et filmer au contact et laisser refroidir avant d’utiliser à 40°C.

Déposer quelques meringues pour le décor dessus. Laisser décongeler avant dégustation.

Et c’est tout !

Facile, non ?

Comments

[Marion]

Comme c'est beau et gourmand ! Bravo !
Bonne journée, bises.

[anne-lise]

Merci! Chocolat et framboise ça marche bien!
Belle journée aussi, bises!

[Jackie]

Tout simplement délicieux

[anne-lise]

Merciii! Pour une fois que j’utilise ce moule, c’est la période ou jamais !