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/image%2F1974038%2F20160209%2Fob_cc0d24_un-seul.jpg "La gourmandise est une source inépuisable de bonheur")
tarte au citron bergamote
Publié le 18 Janvier 2017
le citron bergamote
Je ne sais pas si vous connaissez le citron bergamote mais c'est une vraie petite merveille.
Sa saveur rappelle bien entendu le citron mais avec un zeste plus fin et délicat comme un parfum.
Je n'ai pas pu m'empêcher d'en acheter l'autre jour (sa saison est courte et on en trouve peu de temps dans les magasins bio).
De retour chez moi, je n'avais plus qu'à réfléchir à une recette.
Pourquoi pas une tarte au citron bergamote meringuée, mais présentée de manière rectangulaire?
Le cadre rectangulaire que je possède est grand donc ce gâteau est un 10 parts sans problème.
J'ai donc décidé de faire une base de biscuit breton,surmontée d'une crème au citron et d'une meringue italienne caramélisée.
J'avoue que le parfum du citron bergamote s'efface un peu à la cuisson ce qui est dommage. Il ne faut donc pas hésiter à saupoudrer la tarte à la fin avec des zestes frais pour renforcer la saveur bergamote.
De plus j'ai trouvé le biscuit un peu sec et pas assez moelleux: un temps de cuisson un peu plus court serait peut-être plus adapté (à vous de voir).
Pour le sablé breton :
165 g de beurre mou
125 g de farine
2 jaunes d’oeufs
90 g de sucre glace
70 g de poudre d’amande
Préparation du sablé breton :
Commencer par préchauffer le four à 160°C.
Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter le beurre mou et la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter petit à petit la farine et bien mélanger.
le mélange du biscuit breton
Verser la préparation dans un cadre rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule sur une épaisseur d’un demi-centimètre. Cuire 25 à 30 min (ou peut-être un peu moins) à 160°C.
Après refroidissement enlever le cadre rectangulaire et le laver pour pouvoir l’utiliser pour la crème au citron.
le biscuit cuit
Pour la crème au citron :
20 cL de jus de citron bergamote et des zestes
4 oeufs
190 g de sucre en poudre
15g de maïzena
100 g de beurre
3 feuilles de gélatine
Préparation de la crème au citron :
Faire bouillir le jus des citrons.
Mélanger les oeufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet et ajouter la maïzena.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Verser le jus de citron sur le mélange avec les oeufs et remuer énergiquement pour ne pas cuire les œufs.
Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
Il ne reste plus qu’à rajouter la gélatine égouttée et à bien mélanger.
Couler la crème encore chaude avant qu’elle n’épaississe à l’intérieur du cadre rectangulaire posé sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures.
Préparation de la crème au citron :
Faire bouillir le jus des citrons.
Mélanger les oeufs entiers avec le sucre à l’aide d’un fouet et ajouter la maïzena.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Verser le jus de citron sur le mélange avec les oeufs et remuer énergiquement pour ne pas cuire les œufs.
Transvaser de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger.
Il ne reste plus qu’à rajouter la gélatine égouttée et à bien mélanger.
Couler la crème encore chaude avant qu’elle n’épaississe à l’intérieur du cadre rectangulaire posé sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures.
la crème au citron dans le cadre rectangulaire
Pour la meringue italienne :
2 blancs d’oeufs
100 g de sucre
100 g d’eau
Le montage :
Enlever le cercle autour de la crème au citron, la découper dans des dimensions légèrement plus petites que celles du sablé si besoin.
Déposer délicatement la crème sur le sablé.
Préparation de la meringue italienne :
Faire chauffer le mélange sucre et eau jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.
Commencer par battre les blancs en neige.
Verser immédiatement le sirop chaud sur les blancs d’oeufs battus en neige tout en continuant de fouetter et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (ça peut prendre environ 5 minutes). Il est pratique d’avoir un robot pour cette étape !!!
Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille st honoré.
Puis pocher la meringue sur la crème au citron et la dorer au chalumeau.
Personnellement je ne possède pas de chalumeau de cuisine (gadget pas très puissant) mais un chalumeau premier prix acheté en magasin de bricolage (très efficace pour dorer la meringue !).
cette petite odeur de meringue caramélisée, c'est terrible!
Si vous n’avez pas de chalumeau on peut utiliser le grill du four (dans ce cas, attention à bien surveiller la cuisson car ça va très vite pour dorer !).
Pour terminer râper un peu de zestes d'un citron bergamote sur la meringue, et bonne dégustation!
