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/image%2F1974038%2F20160209%2Fob_cc0d24_un-seul.jpg "La gourmandise est une source inépuisable de bonheur")
Millefeuille pomme vanille
Publié le 22 Mars 2017
Voilà une petite recette toute simple et pour autant bien gourmande :
L’association de la pomme caramélisée avec la vanille et une pâte feuilletée bien croustillante !
Pour la présentation je me suis inspirée des millefeuilles de Christophe Michalak (un de mes chouchous !) avec une orientation verticale et non horizontale. Ce qui est très pratique quand on le coupe c’est que la crème ne part pas dans tous les sens et que le feuilletage peut être découpé sans lutter !
Non vraiment, je ne vois qu’un inconvénient à ce genre de dessert : il ne dure pas, vous n’aurez pas de restes !
Avec la présence de pommes, je participe encore avec grand plaisir au défi de Claudine pour Cuisinons de saison
Ingrédients :
-300 g de pâte feuilletée
- 100 g de sucre glace pour caraméliser le feuilletage
- 300g de lait entier
-1 gousse de vanille
-60g de jaunes d’œufs frais
-60g de sucre
-30g de maizena
-6g de gélatine (3 feuilles)
-100g de mascarpone
-200g de crème liquide
- un peu de rhum
-3 pommes
La pâte feuilletée :
Réaliser une pâte feuilletée inversée (ou bien en acheter une chez le boulanger car c’est un peu délicat à réaliser) et l’étaler en rectangle (40cm sur 30cm). Découper dans la longueur 3 bandes de 6cm de largeur.
Mettre cette pâte sur du papier cuisson et faire cuire dans un four à 180°C pendant 35 minutes.
Saupoudrer le feuilletage de sucre glace et le remettre dans le four chauffé à 250°C pendant 5 minutes (faire très attention et bien surveiller car ça brule vite).
Laisser refroidir sur une grille.
les 3 rectangles avant cuisson
Avant caramélisation
La crème diplomate :
Monter la crème et le mascarpone au batteur et réserver.
Dans une casserole faire bouillir le lait et la gousse.
Fouetter le sucre, les jaunes et la maïzena dans un récipient.
Verser le lait bouillant dessus le mélange et remettre sur le feu jusqu’à ébullition pendant une minutes en remuant.
Retirer du feu et ajouter la gélatine (ramollie dans de l’eau froide et essorée) en remuant énergiquement.
Lorsque la crème est à 30°C, fouetter le tout et incorporer le mélange crème mascarpone.
la crème
Les pommes :
Peler les pommes et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de sucre en poudre et d’un peu de beurre. Arrêter la cuisson quand les pommes sont bien caramélisées.
les pommes caramélisées
Le montage :
Dresser 3 boudins de crème à l’aide d’une poche sur une bande du feuilletage et rajouter quelques dés de pommes, puis mettre une seconde bande dessus et encore 3 boudins de crème avec des pommes et terminer par la dernière bande dessus. (dans ma lancée j’ai fait la bêtise de tartiner aussi le dernier rectangle de crème ce qui est inutile car c’est le rectangle du dessus !)
Faire basculer le millefeuille sur le côté et dresser une « vague » de crème sur le dessus avec une douille st honoré.
Rajouter quelques cubes de pommes sur le dessus et se contrôler pour ne pas manger avant tout le monde le dessert !
Faire basculer le millefeuille sur le côté et dresser une « vague » de crème sur le dessus avec une douille st honoré.
Rajouter quelques cubes de pommes sur le dessus et se contrôler pour ne pas manger avant tout le monde le dessert !
vive la douille st honoré!
Et si vous avez quelques restes de crème, de pommes et de pâte réaliser quelques verrines:
