st jacques à l'émulsion de chou-fleur-topinambour et tuile de cacahuètes

Publié le 7 Mars 2017

Une entrée riche en goût

J’adore les associations sucrées salées.

Ce sont des mélanges qui peuvent s’opposer sur le papier mais qui une fois en bouche titillent les papilles et se révèlent toujours très intéressants.

Pour une fois la recette que je propose n’est pas un dessert, mais une entrée. Je crois malgré tout que la présence de tuiles sucrées dedans n’est pas étrangère au fait que ce plat me plaise !!! (on ne se refait pas, non ? )…

st jacques à l'émulsion de chou-fleur-topinambour et tuile de cacahuètes

Il s’agit d’une association chou-fleur topinambour, st jacques et tuiles caramélisées de cacahuètes.

Ce sont des saveurs qui éclatent en bouche avec l’aide du citron vert, du gingembre aussi et du craquant de la tuile de cacahuète. Bref c’est un plat visuel et très bon à déguster.

Grâce à cette recette je participe au défi de recette.de du mois de mars sur le thème sucré-salé...

Et par la même occasion au défi de Claudine sur Cuisinons de saison avec les 2 légumes : chou-fleur et topinambour

Cette recette est une adaptation d’un plat principal proposé par Chantal sur l’excellent blog assiette gourmande (même si j’ai bien modifié les ingrédients).

Ingrédients pour l’émulsion de chou-fleur topinambour :

200g de chou-fleur

1 pomme de terre

200g de topinambours

½ oignon

200g de lait

10cl de bouillon de volaille

Préparation de l’émulsion de chou-fleur topinambour :

Faire cuire dans le lait et le bouillon le chou-fleur, les topinambours et la pomme de terre.

Après cuisson bien mixer, vérifier l’assaisonnement et ajuster au besoin avec un peu de crème liquide pour que le mélange ne soit pas trop épais.

Passer au travers d’un tamis pour enlever les particules qui restent (afin de ne pas boucher le siphon). Réserver.

Avant de servir réchauffer la préparation, la verser dans un siphon puis mettre une cartouche de gaz.

on enlève les petites particules avant de mettre dans le siphon

Ingrédients pour le condiment chou-fleur cacahuètes :

Des petits morceaux de sommités de chou-fleur

1 jus de citron vert

1 petit morceau de gingembre rapé

De la coriandre fraîche

1 cuillère de beurre de cacahuète

2 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation du condiment chou-fleur :

Faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive les sommités de chou-fleur.

Puis rajouter la sauce soja, le jus de citron, le gingembre, le beurre de cacahuète et mélanger.

Pour finir rajouter la coriandre.

condiment chou-fleur cacahuètes

Ingrédients pour la tuile sucrée de cacahuètes :

40 g de sucre glace

10g de farine

50g de beurre mou

60g de cacahuètes non salées grossièrement concassées

Préparation de la tuile de cacahuètes :

Mélanger le beurre mou avec la farine et le sucre, puis rajouter les cacahuètes concassées.

Mettre au frais une heure avant d’étaler en petits disques fins sur une feuille de papier cuisson.

Veiller à bien espacer les disques car ils vont s’étaler lors de la cuisson.

avant cuisson

Mettre à cuire au four à 180°C jusqu’à coloration.

Après cuisson découper délicatement avec un emporte-pièce rond des disques de tuile.

ça croustille!

Dressage :

Dans des assiettes creuses verser l’émulsion de chou-fleur topinambours avec le siphon.

Répartir dessus quelques morceaux du condiment chou-fleur cacahuètes.

Rajouter 3 belles st jacques snackées

Finir en disposant une belle tuile de cacahuète…

Et régalez-vous !