Mini entremets mangue vanille pour Noël

Publié le 20 Décembre 2018

Vous n’avez pas encore d’idées pour le dessert de Noël ? Tic tac tic tac… l’heure avance…

Bon, j’ai une recette très sympa à proposer, pas très longue à faire et qui permet de réaliser 10 jolis petits entremets mangue vanille.

La fraicheur de la mangue est idéale à la fin d’un repas de fête, le biscuit japonais (oui je sais j’en mets partout en ce moment !) bien moelleux et pas sec, le tout enveloppé dans une crème diplomate vanille rhum (un petit goût de cannelé que j’adore !).

Bref, ne mâchons les mots : Que du bonheur !!!

Pour le biscuit japonais (sorte de pâte à choux):

37 g de beurre

50g de farine T45

17 g de farine T55

85 g d’œufs

65 g de jaunes d’œufs

17 g de lait

40 g de pâte de praliné maison

130 g de blancs d’œufs

92 g de sucre

Préparation du biscuit japonais

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre. Une fois le beurre fondu, à ébullition, verser les farines tamisées et bien mélanger. Laisser un peu sécher la pâte dans la casserole en mélangeant (comme pour une pâte à choux).

Mettre la pâte obtenue dans le bol d’un robot muni de la feuille et ajouter la pâte de praliné puis les œufs (œufs entiers + jaunes) petit à petit.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois pour réaliser une meringue.

Incorporer ensuite cette meringue à la pâte à choux.

Versez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner et baisser la température du four à 170°C pour 8 minutes. Vérifier la cuisson en appuyant délicatement sur le biscuit, il doit être moelleux.

Après cuisson découper 2 rectangles (de la dimension d’un cadre rectangulaire de 24cm sur 17cm) dans la plaque de biscuit.

Ingrédients pour la gelée de mangue :

450g de mangue en purée

4 feuilles de gélatine de 2g

20 g de jus de citron vert

Réalisation de la gelée de mangue :

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre à chauffer (sans bouillir) la purée de mangue, le jus de citron vert et verser dedans la gélatine pour la faire fondre, puis retirer du feu.

Ingrédients pour la crème diplomate vanille rhum :

300g de lait entier

1 gousse de vanille

60g de jaunes d’œufs frais

60g de sucre

35g de maïzena

3 feuilles de gélatine (6g)

300g de crème liquide avec du mascarpone dedans

Un peu de rhum

Préparation de la crème diplomate :

Monter la crème au mascarpone au batteur en chantilly et réserver.

Dans une casserole faire bouillir le lait et la gousse de vanille.

Fouetter le sucre, les jaunes et la maïzena dans un récipient.

Verser le lait bouillant dessus le mélange et remettre sur le feu jusqu’à ébullition pendant une minute en remuant.

Retirer du feu et ajouter la gélatine (ramollie dans de l’eau froide et essorée) en remuant énergiquement.

Lorsque la crème est à 30°C, fouetter le tout et incorporer le mélange crème chantilly.

Montage :

Dans le fond du cadre rectangulaire mettre un rectangle de biscuit japonais.

Puis couler la gelée de mangue tiède dessus.

Entreposer 30 minutes au congélateur.

Puis répartir la crème diplomate dessus la gelée de mangue et terminer avec le dernier rectangle de biscuit japonais.

Mettre de nouveau au congélateur (l’entremets sera plus facile à manipuler) au moins une heure.

Après congélation, il ne reste plus qu’à enlever le cadre, découper 10 rectangles dans l’entremets, puis de basculer sur la tranche chaque petits entremets (je trouve ça plus joli de voir les couches !).

Puis enfin terminer en décorant de petites meringues et roses de mangue…

Et se régaler !