Bûches individuelles yuzu praliné

Publié le 12 Décembre 2019

Dans la série dessert de fête je vous propose des mini bûches d’inspiration japonaise avec des saveurs yuzu-praliné-matcha !

Tout un programme ! et un délice à déguster !

Bon, pour tout vous dire ces bûches individuelles n’étaient pas à mon programme de recette pour les fêtes…Mais voilà, un miraaaacle, que je n’attendais plus, s’est produit il y a une semaine alors que j’achetais des légumes à Grand Frais : je suis tombée sur des yuzus frais !!!! Incroyable !!! Je ne pouvais pas ne pas les acheter depuis le temps que j’en cherchais ! Enfin, je tenais le graal des agrumes dans mes mains !!!!

Bref toute contente de mon achat et quelques euros en moins (ce n’est pas donné ces petites choses !), je me suis retrouvée avec 2 yuzus à utiliser et je n’allais ni les laisser moisir (sacrilège !), ni refaire des macarons au yuzu.

Après réflexion, je me suis lancée dans un mélange yuzu-praliné qui est un grand classique des chefs et j’avoue qu’il fonctionne très bien. Pour le Matcha, je l’ai uniquement utilisé dans le sponge cake pour la décoration, il n’est pas indispensable, mais j’aimais bien la note japonaise et ce petit côté « lichens » sur mes mini bûches enneigées ! (il ne reste plus qu’à mettre une déco « rennes » de Noël sur votre table ! oups… je m’égare !)…

Je profite de cette recette pour participer au défi de recettes.de sur le thème Noël en blanc ou en vert avec le velours cacao blanc comme de la neige et le vert de mes « lichens » sponge cake.

J’en profite également pour dédier cette recette à notre amie Claudine pour cuisinons de saison avec le citron yuzu comme fruit de saison !

Ingrédients pour l’insert au citron yuzu :

1,3 g de gélatine (donc un peu plus de la moitié d’une feuille de 2g)

140g d’œuf

125g de sucre

50g de jus de yuzu ainsi que les zestes d’un yuzu

40g de jus de citron jaune

100g de beurre

Réalisation de l’insert au citron yuzu :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter dedans les jus et zestes.

Mettre alors à chauffer en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.

Dissoudre la gélatine essorée dedans et laisser refroidir jusqu’à 40 °C.

Ajouter le beurre en petits morceaux au mixeur plongeant.

Verser dans un cadre de 28 cm de long et 10 cm de large (rendu étanche avec un papier film dessous) et congeler avant de découper en petits rectangles.

Ingrédients pour le sponge cake matcha (d’après une recette de Jean-Paul Hévin dans le magazine « fou de pâtisserie de décembre ») :

50g de farine tamisée

50g de beurre fondu

1 œuf (55g)

50g de sucre

6g De levure chimique

2g de thé vert matcha

Préparation du sponge cake matcha :

Mélanger tous les ingrédients et fouetter énergiquement pendant 2 minutes.

Verser dans un petit récipient en verre transparent (du style tasse) bien beurré.

Mettre à cuire au micro-ondes à 1000W pendant environ 1 minute. Pour ma part j’ai interrompu à plusieurs reprises la cuisson pour regarder l’état de la pâte : comme le verre était transparent il était facile de voir si les alvéoles se formaient…

Ingrédients pour le croustillant praliné :

20g de chocolat au lait

100g de praliné maison

40g de gavottes

Réalisation du croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat au lait. Le mélanger au praliné puis ajouter les gavottes émiettées. Etaler la préparation en tassant sur une feuille de papier cuisson et mettre au frais pour durcir avant de découper à l’emporte-pièce.

Ingrédients du biscuit noisette :

60g de beurre mou

60g de farineT45

30g de muscovado

30g de sucre

75g de poudre de noisette

0,4g de fleur de sel

Préparation du biscuit noisette :

Crémer le beurre avec les sucres, la fleur de sel et la poudre de noisette.

Puis à la main incorporer la farine sans trop travailler la pâte (car sinon à la cuisson elle se rétractera).

Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au frigo 30 minutes.

Après ce temps là découper à l’emporte pièce des ovales de biscuit et les mettre sur un tapis de cuisson (type silpain), recouvrir avec un papier cuisson et mettre le tout entre 2 plaques (perforées par exemple) pour ne pas que la pâte gonfle.

Mettre à cuire pendant 15 minutes à 170°Cchaleur tournante.

Réserver sur une grille.