Roulé au pandam

Avec les belles journées et nuits d’été, hors de question de rester enfermée dans la maison lors des repas entre amis ou de famille. C’est le moment privilégié pour sortir les belles nappes, vaisselle estivale et un magnifique bouquet champêtre pour trôner au milieu de la table !

Bien entendu on se régale aussi avec des plats festifs et colorés pour égayer un peu plus le repas !

Je vous propose un dessert qui est parfait pour l’occasion avec une jolie couleur lumineuse (verte comme une prairie) et des saveurs exotiques avec le pandam (ça sent le voyage tout ça !). Et pour la présentation, je me suis amusée à faire des roulés individuels faciles pour se servir et décorés ou pas avec soit des fraises soit une dentelle de pâte à cigarette.

Le biscuit est une merveille car il s’agit d’un biscuit japonais qui correspond à une sorte de pâte à choux avec des blancs en neige. Rien en commun avec une génoise car ici vous pourrez rouler sans aucune difficulté et sans risque de fendre le biscuit : il reste souple et moelleux.

Je profite de cette recette pour participer avec grand plaisir au défi Garden Party organisé par Sabine du blog Les petits plats du prince et Stéphane sur recettes.de

Ganache montée coco pandam (recette trouvée chez bene_bordeauxkitchen)

1g de gélatine

100g de chocolat blanc

60 ml de crème liquide

50ml de crème de coco

60 ml de mascarpone

Quelques gouttes de pandam

Faire fondre le chocolat doucement puis y mettre quelques gouttes de pandam et mélanger.

Porter la crème à ébullition, sortir du feu et rajouter dedans la gélatine hydratée et essorée.

Verser le tout sur le chocolat fondu et bien mélanger.

Rajouter la crème de coco froide et mixer avant de filmer au contact. Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain rajouter le mascarpone avant de fouetter rapidement et mettre en poche.

Ingrédients pour le biscuit Japonais au pandam

45g de lait

45g d’eau

40g de beurre doux

une pincée de sel et de sucre

25g de farine

25g de fécule de maïs

100g d’œufs entiers

12g de poudre d’amandes

35g d’huile de pépin de raisin

100g de blancs d’œufs

40g de sucre en poudre

Quelques gouttes de pandam (épicerie asiatique)

Réalisation du biscuit Japonais au pandam :

Porter à ébullition le lait avec l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le sucre.

Aux premiers bouillons et lorsque le beurre est bien fondu, ajouter hors du feu la farine, la poudre d’amande et la fécule et mélanger vigoureusement.

Remettre à feu doux tout en mélangeant pour un peu dessécher la pâte comme avec une pâte à choux : elle doit se décoller des parois de la casserole. La pâte obtenue s’appelle panade.

Débarrasser ensuite dans la cuve du robot (ou d’un grand saladier) et la laisser refroidir un peu en mélangeant. Incorporer ensuite petit à petit les œufs entiers battus ainsi que l’huile de pépin de raisin.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre lorsqu’ils commencent à mousser.

Puis mélanger délicatement les deux préparations et les gouttes de pandam (commencer par incorporer seulement 1/4 des blancs pour détendre la panade) afin de ne pas faire retomber l’appareil.

Etaler la pâte sur une plaque de 30×40 cm recouverte d’un papier cuisson s’il s’agit d’une plaque en métal ou sans s’il s’agit d’un cadre en silicone. L’étaler uniformément à l’aide d’une spatule coudée.

Cuire le biscuit japonais pâte à choux 10 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Puis retourner à nouveau sur une feuille de papier cuisson (le côté inférieur bien régulier va ainsi se retrouver à l’extérieur du roulé) et sera plus coloré (en vert).

Couper les bords du biscuit si nécessaire (s’ils sont irréguliers ou trop secs).

Montage :

Déposer la ganache au pandam sur le biscuit japonais et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule coudée.

Là vous avez 2 options : soit laisser tel quel, soit mettre quelques cubes de fraises en plus.

Rouler tout doucement le biscuit en vous aidant de la feuille de papier cuisson. Envelopper le biscuit roulé dans le papier en serrant légèrement et le mettre dans un moule à bûche et le placer au congélateur une heure. Cette étape n’est pas obligatoire mais permet d’obtenir des roulés bien ronds lors de la découpe.

On peut mettre aussi au frigo pour 4 heures.

Puis découper en tronçons et décorer soit d’une demi-fraise soit d’une tuile de pâte à cigarette

Et il ne reste plus qu’à plonger sa cuillère dedans et se régaler !