macaron rose-framboise-litchi octobre rose

Publié le 16 Octobre 2025

Après une longue absence, voici une recette pleine de promesses, entre les associations de saveurs délicates inventées par le grand Pierre Hermé, et la symbolique rose dans la lutte contre le cancer du sein.

Bref c'est un dessert qui vaut le détour et qui ne devrait pas laisser indifférent lors d'une fin de repas.

Ingrédients pour le macaron géant:

130g de blancs d'oeufs à température ambiante depuis quelques heures

39g de sucre semoule

270g de sucre glace

163g de poudre d'amande tamisée

un peu de colorant rouge

Préparation du macaron:

Faire préchauffer le four à140°C.

Monter les blancs en neige en rajoutant le sucre semoule en 3 fois afin d'obtenir l'aspect bec d'oiseau.

Rajouter le colorant en poudre et continuer à fouetter une minutes.

Rajouter les 2 poudres (amandes et sucre glace) bien tamisées, puis mélanger.

Quand le mélange est homogène macaronner l'ensemble mais ne pas trop macaronner la préparation si on ne veut pas que le macaron ressemble à une grosse crêpe bien plate!En gros quand le mélange brille un peu il faut s'arrêter car cela veut dire que ça devient liquide.

Pocher 2 cercles de 18 cm avec une douille lisse de 10.

Laisser croûter 20 minutes à température ambiante, puis cuire à 140°C chaleur tournante 25 minutes (cuisson à surveiller selon les fours).

Ingrédients et préparation de la ganache à la rose (à commencer la veille):

100g de crème liquide chaude

3 c à c d'arôme de rose (de bonne qualité)

2g de gélatine

70g de chocolat blanc de couverture fondu

150g de crème liquide froide

Dissoudre la gélatine dans la crème chaude.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et émulsionner.

Rajouter la crème froide et bien mélanger. Rajouter l'arome de rose à la fin.

Filmer au contact, mettre au frigo pour 4 heures minimum

Le lendemain monter au batteur la ganache et mettre dans une poche avec une douille de 12.

Montage du macaron:

Disposer des framboises près du bords du macaron en alternant avec des boules de ganache.

Faire 2 cercles de ganaches à l'intérieur du disque et terminer les espaces libres en alternant framboises et boules de ganache.

Répartir des morceaux de litchis dessus l'ensemble.

Recouvrir l'ensemble par le second disque de macaron et décorer en collant au glucose des framboises et des pétales de roses trempés dans du blanc d'oeuf et du sucre en poudre.

Et se régaler!