pommes d'automne caramelisées

Publié le 31 Octobre 2025

Bon l'automne est là, pas de doute. et les fruits de saison, comme la pomme, envahissent les étals.

Pour changer de la traditionnelle tarte aux pommes, je vous propose une petite recette de pommes caramélisées, avec un socle croustillant sans gluten (recette de Nicolas Paciello s'il vous plait!) aux flocon d'avoine au sirop d'érable, un peu de praliné, et des noix caramélisées au sirop d'érable.

Bref du croquant, du fondant (comme dirait C Lignac) et beaucoup de gourmandises!

Je profite de l'utilisation du sirop d'érable pour la base du dessert et pour la caramélisation des noix pour participer avec grand plaisir au défi cuisine du site Recettes.de sur le thème Desserts et douceurs au sirop d'érable proposé par Patty du blog je cuisine donc je suis

Recette des socles des entremets (par Nicolas Paciello)

180g de flocon d'avoine

40g de sirop d'érable

35 g d'huile d'olive

210g de corn flakes

110g de chocolat blanc fondu

70g d'huile de coco

40g de poudre d'amande

4g de sel

Mélanger les flocons d'avoine avec le sirop d'érable et l'huile d'olive avant d'étaler sur une feuille de papier cuisson, et mettre 15 minutes au four à 175°C (à mi-cuisson remuer les flocons).

Dans un saladier écraser les corn flakes grossièrement, puis rajouter l'avoine caramélisé, la poudre d'amandes, le sel.

Rajouter ensuite le chocolat blanc fondu et l'huile de coco et bien mélanger.

Il faut travailler vite, pour ne pas que ca refroidisse car il faut répartir et tasser la préparation dans des cercles avant que cela ne fige.

Noix caramélisées au sirop d'érable:

Dans une poêle mettre du sirop d'érable et répartir dessus des cerneaux de noix avant de mettre à chauffer. Le sirop d'érable va petit à petit buller et caraméliser sur les noix.

Disposer les noix sur une feuille de papier cuisson en les séparant les unes des autres.

Ingrédients pour les pommes caramélisées :

850g de pomme

55g de beurre

190g de sucre

85g de crème fraîche liquide à 35% de MG

3g de pectine

Réalisation pour les pommes caramélisées :

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.

Poêler les pommes avec un peu de sucre et le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses

Dans une casserole, cuire le sucre à sec pour obtenir un caramel, puis ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-onde afin de décuire le caramel.

Donner une ébullition à la préparation.

Rajouter la pectine et les pommes poêlées et mélanger.

Couler ensuite la préparation dans les moules Laisser refroidir et figer. Mettre 30 minutes au congélateur avant de démouler.