Pavlova exotique

Publié le 6 Février 2026

Bon avec la météo charmante des derniers jours, j'ai une petite envie de soleil, pas vous?

Alors histoire de faire venir la chaleur et la lumière des beaux jours, quoi de mieux qu'une jolie pavlova à la mangue, fruits de la passion et ananas? Ca y est le soleil revient dans les assiettes! C'est une valeur sûre où la gourmandise est au rendez-vous (et pas comme certaine recettes rapides que l'on voit trainer sur les réseaux en ce moment qui n'ont ni goût, ni saveur).

Allez, hop, hop, hop, on enfile son plus joli tablier et on ouvre les placards pour les ingrédients. Côté matériel, rien de bien compliqué, mais juste une poche à douille et le tour est joué!

Tant qu'à faire, je vous propose une décoration un effet whaouuuuu qui est très simple à faire mais qui en jette un peu niveau visuel: il suffit juste de pocher la meringue avec des petits pics, puis de la retourner après cuisson façon Julien Dugourd (enfin en essayant de l'imiter plutôt).

Pour la garniture, une bonne chantilly vanillée mais sans sucre histoire de ne pas avoir un dessert trop sucré avec la meringue.

Finalement le plus pénible c'est la découpe des fruits en brunoise!

Ingrédients pour la meringue suisse

150g de blanc d’œuf

150g de sucre normal

150g de sucre glace

fève de tonka

Réalisation de la meringue suisse

On met ensemble dans un cul de poule le blanc d’œuf et le sucre normal. On place sur un bain-marie et on fouette à la main jusqu’à 55°C. Quand la température est atteinte, on sort du bain-marie et monte au batteur électrique.

On fait chauffer le four à 75°C.

Quand les blancs sont montés (et donc tièdes) on rajoute le sucre glace, à petite vitesse au batteur, on rajoute de la fève de tonka si l'on veut, puis on termine à la maryse. On doit avoir une texture de meringue bien dense et lisse.

Il ne reste plus qu’à pocher sur une feuille de papier cuisson des ronds de pics de meringue. On saupoudre d’un peu de sucre glace puis on enfourne pour au moins une heure au four.

Ingrédients pour la chantilly :

40cl de crème liquide entière (à 35% de Mg)

1 gousse de vanille

Dans un bol bien froid, mettre la crème liquide froide avec les graines de vanille et fouetter. Attention à ne pas trop fouetter pour que la crème reste souple.

J’ai décidé de ne pas mettre de sucre car je trouve que la meringue est déjà suffisamment sucrée…Mais faîtes en fonction de vos goûts.

Montage des pavlovas :

une mangue

2 fruits de la passion

1 ananas victoria

Quelques physalis

Retourner les meringues à l’envers (côté pointes).

Puis il faut pocher la chantilly dans l’espace central de (ne pas hésiter à avoir la main lourde question quantité !), mettre au centre une jolie cuillère de fruits en brunoise.

Pour la déco, on peut terminer par des physalis au sommet des pavlovas.

Et il ne reste plus qu'à se régaler !