choux lapin de Pâques

Publié le 14 Avril 2022

Bon, Pâques est tout proche ainsi que les repas de famille.

Histoire de s’amuser un peu je vous propose des lapinous de Pâques remplis de crème diplomate vanille rhum et décorés avec des œufs en chocolat ou aux amandes.

J’avoue que je suis un peu retournée en enfance avec la décoration, mais ça fonctionne pas trop mal, non ?

Pour l’organisation rien de difficile, et pas ou peu d’anticipation, donc n’hésitez pas à vous lancer.

Tout d’abord il faut réaliser un craquelin. C’est une préparation que l’on va poser sur la pâte à choux avant la cuisson, et qui va contrôler la forme de la pâte à choux lors de la cuisson. Bref plus de choux tordus ou déformés avec le craquelin, mais de beaux choux bien gonflés et réguliers, le top quoi !

Craquelin :

50g de farine

50g de vergeoise (ou cassonade)

40g de beurre

un peu de cacao en poudre pour colorer

Mélanger tous les ingrédients et former une boule que l’on aplatit entre 2 feuilles de cuisson, sur une épaisseur de 2 mm.

Mettre au congélateur le temps de faire votre pâte à choux.

A la sortie, découper des ronds de craquelin de 2 diamètres (pour les grands choux et les petits choux)

Pâte à choux (il y en aura trop mais on peut congeler la pâte une fois qu’elle a la forme désirée)

125g d'eau

125g de lait

125g de beurre

165g de farine

4g de sel

5g de sucre

250g d'oeufs entiers battus

Préchauffer le four à 185°C, chaleur STATIQUE.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

Dès que le beurre a fondu, hors du feu, verser dans la casserole la farine d'un seul coup.

Remettre sur le feu et mélanger vigoureusement à la spatule 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte. Cette étape est importante car sinon il y aura trop d’eau dans la pâte à choux.

Verser la pâte dans le bol de votre robot muni du fouet plat et mélanger pour la faire refroidir un peu. Il est possible de mélanger à la main sans robot, mais j’avoue que c’est très fatigant pour les muscles (bref vive la technologie !).

Il faut ensuite verser l'équivalent d'1 oeuf à la fois en 4 fois. Avant de tout verser, il faut vérifier la consistance de la pâte :

Si on trace un sillon dans la pâte avec le doigt et que ce sillon se referme instantanément, alors on n’a pas besoin d'ajouter l'oeuf restant. Sinon, il faut ajouter le 5^ème oeuf.

Il ne reste plus qu’à verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm de diamètre.

Sur une feuille de papier cuisson il suffit ensuite de pocher des gros et des petits choux.

Placer au congélateur au moins 2h.

S'il reste de la pâte on peut aussi garnir des moules en silicone sphère ce qui donnera après congélation des choux !

Ainsi, vous aurez toujours des choux prêts à cuire pour une future recette !

Cuisson :

Après congélation des lignes de pâte à choux, les découper (5cm de long) en bâtonnets, puis disposer dessus un rectangle de même longueur de craquelin et enfourner pendant 45 min à 185°C SANS ouvrir la porte du four. (pas besoin d’évacuer la buée, la pâte est parfaite, si, si !)

Ingrédients pour la crème diplomate vanille rhum :

4 g de gélatine

250 g de lait entier

3 jaunes d’œufs

50 g sucre semoule

25 g de maïzena

25 g de beurre

250 g de crème liquide 30%MG

1 gousse de vanille

Un peu de rhum

Préparation de la crème diplomate vanille :

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille et la gousse puis laisser infuser 15 minutes.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la maïzena sans faire blanchir.

Ajouter le lait chaud aux jaunes d’œufs tout en remuant constamment.

Faire épaissir la crème en la chauffant tout en remuant constamment.
Dès qu’elle épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, la gélatine essorée ainsi que le rhum.
Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la crème.

Mettre un film alimentaire sur la crème afin d’éviter qu’elle ne croûte et laisser refroidir.

Quand la crème pâtissière est froide, monter la crème liquide en chantilly.
Mettre la crème pâtissière dans le bol du robot et fouetter vivement pour qu'elle s'assouplisse avant d’ajouter 1/3 de crème montée et fouetter pour l'incorporer.
Terminer en ajoutant le reste de crème montée délicatement à la maryse et mettre dans une poche à douille

Réalisation du montage :
Bon, le plus simple reste à faire car c’est juste le remplissage des choux par le bas avec de la crème diplomate et la décoration finale.

Avant de superposer les 2 choux, mettre une collerette de chantilly avec une douille sultane.
Puis s’amuser avec des œufs de Pâques coupés en 2 pour réaliser les joues, le nez et les oreilles des lapins de Pâques.

Et il ne reste plus qu’à se régaler.