Oeuf de Pâques chocolat framboise

Viiiiite, dimanche et lundi c'est déjà Pâques !

Il faut donc imaginer un dessert festif et gourmand pour l'occasion.

Je vous propose une association gourmande que j’affectionne tout particulièrement : la framboise pour son côté acidulé (fraiche et en gelée) et le chocolat pour sa douceur (et Pâques sans chocolat, ce n’est pas Pâques non ?). Le chocolat se retrouve dans cet entremets avec une belle ganache aérienne et un biscuit au chocolat pour la texture.

C’est un équilibre qui fonctionne très bien (tout le monde adore à la maison).

Pour la présentation, autant s’amuser un peu avec une forme d’œuf (j’ai réalisé un gabarit maison en papier pour la découpe), et quelques fleurs, des œufs garnis et feuilles d’or. Amusez-vous !

Pour ma part j’ai choisi une douille pétale pour faire plein de froufrous mignons dessus mon œuf (j’adoooore !).

Je profite de cette recette pour participer avec grand plaisir au défi culinaire de mars d'Alicia (du blog bal des saveurs) et Stéphane du site  Recettes.de sur le thème de Pâques.

Ingrédients de la ganache montée au chocolat au lait (à faire la veille ou 4 heures avant utilisation) :

215g de chocolat au lait de couverture

35cl (donc 350g) de crème liquide à 35% de MG

Préparation de la ganache montée au chocolat au lait 

Faire bouillir 20 cl de crème et la verser sur le chocolat au lait. Bien mélanger et ajouter le reste de crème. Filmer au contact puis mettre au frais toute la nuit. Monter ensuite en chantilly et mettre dans une poche avec une douille pétale.

Ingrédients pour l’insert framboises:

400g de pulpe de framboises

40g de sucre

5,3g de gélatine en feuille (soit presque 3 feuilles de gélatine)

Préparation de l’insert framboises:

Faire chauffer 1/3 du jus de framboises dans une casserole et y incorporer quand c’est chaud les feuilles de gélatine réhydratées au préalable dans l’eau froide. Bien mélanger et rajouter le restant de jus de framboises et mélanger.

Couler alors la préparation dans un cadre rectangulaire  (ou dans lequel le gabarit œuf peut loger) de 17 sur 24 cm

Puis mettre au congélateur.

Ingrédients pour la base chocolat amande :

90g de beurre

90g de chocolat noir

3 œufs

75g de sucre

15g de farine T55

75g d’amandes

Préparation de la base chocolat amande :

Beurrer et fariner un cadre de 24 cm sur 19 cm

Faire fondre le chocolat et le beurre (au micro-onde)

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier blanchir le sucre et les jaunes avant de rajouter le mélange chocolat et beurre.

Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande et mélanger.

Battre les blancs en neige avant de les rajouter délicatement au reste de la préparation.

Verser l’appareil dans le cadre posé sur un papier de cuisson et faire cuire 22 minutes à 180°C, puis laisser refroidir avant de découper un cœur légèrement inférieur à la dimension du moule.

Montage de l’entremets œuf :

Découper le biscuit chocolat amande avec le gabarit et le poser sur un socle.

Découper la gelée de framboise avec le gabarit, puis déposer dessus le biscuit.

Monter la ganache chocolat au batteur puis la mettre dans une poche à douille pétale et faire plein de froufrous dessus la gelée.

Décorer avec des framboises fraiches, quelques violettes pour la couleur, des œufs en chocolat et des feuilles d’or.

Laisser décongeler avant dégustation.

Ne pas perdre les restes de biscuits, de gelée et de ganache (je vous montre rapidement ce que j’ai fait avec dans des petits moules lapins)

Et c’est tout !

Facile, non ?

Comments

[Marion]

C'est magnifique et tellement gourmand, bravo !
Bonne journée, bises.

[anne-lise]

Facile à faire et bien gourmand! Je le referai!
Bises

[Jackie]

Oh il est magnifique. Belle journée