tarte figues pommes noisettes

Publié le 24 Septembre 2021

Ah les figues !

Quand la saison arrive, difficile d’y résister !

Et tous les pâtissiers rivalisent de créativité pour les mettre à l’honneur en ce moment.

Bref je n’ai pas résisté (surtout qu’en plus j’ai la chance d’avoir de jolies figues dans le jardin !) et je me suis lancée dans une recette de tarte automnale entièrement improvisée :

Pâte sucrée classique

Compotée de figues noires et pommes

Croustillant praliné

Chantilly aérienne noisette

Pour la compotée de figues je me suis inspirée d’une recette de Christophe Michalak mais en y rajoutant un peu de pommes.

Par contre j’ai voulu totalement innover en essayant une chantilly noisette avec une merveilleuse huile de noisette très parfumée que j’avais…Très mauvaise idée…je me suis retrouvée avec une chantilly très bonne en goût mais avec une texture un peu trop raplaplat : impossible d’imaginer un joli pochage avec !

Donc j’ai changé mon fusil d’épaule et j’ai intégré dans une nouvelle chantilly un peu de praliné maison…La tenue était parfaite et le goût agréable (mais moins qu’avec l’huile de noisettes torréfiées…on ne peut pas tout avoir !). J’avoue qu’il faudrait peut-être pour une prochaine fois imaginer un dosage mixte entre praliné et très peu d’huile de noisette pour un résultat plus subtil…A voir

Ingrédients et préparation pour la pâte sucrée :

120g de beurre

120g de sucre glace

30g de poudre d’amande

250g de farine

2g de fleur de sel

50g d’œuf

Travailler le beurre pommade, ajouter le sucre glace et l’œuf.

Rajouter les poudres restantes et mélanger sans trop travailler avant de former une boule. Laisser au frais 2h.

Etaler la pâte sur 2mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

Puis foncer un cercle de 22cm de diamètre et un cadre rectangulaire.

Cuire à blanc les fonds de tarte 15 minutes à 170°C.

Compotée figues miel pommes :

20g de miel

300g de figues noires

150g de pommes coupées en petits cubes

5g de cassonade

10g de jus de citron vert

1,5g de pectine NH

Dans une casserole faire caraméliser le miel jusqu’à ce qu’il brunisse puis ajouter les morceaux de figues et de pommes (et éventuellement un peu de colorant.

Faire compoter 10 minutes à feu moyen.

Mélanger la pectine avec la cassonade, puis la verser sur les fruits. Mélanger et porter à ébullition une minute. Ajouter le jus de citron vert, puis mixer grossièrement.

Verser dans un moule circulaire. Faire refroidir et mettre au congélateur plusieurs heures.