Entremets choco-orange

Publié le 13 Février 2020

Entremets choco-orange

Bon, on ne va pas se mentir, c’est la période des microbes, et tout le monde tombe autour de nous comme des mouches (si, si, ça sent le vécu !)… Il faut donc renforcer ses défenses immunitaires !

Donc, quoi de mieux qu’une bonne dose de vitamine C pour combattre les vilains microbes, ainsi que quelques molécules pour doper notre moral ???

Et bien j’ai LA solution : un entremets à base d’oranges fraiches et de chocolat noir !!!

Bref, une petite merveille pleine de saveurs et de bonnes molécules !

En plus, la Saint Valentin c’est demain, alors vite, à vos tabliers pour régaler votre moitié !

Entremets choco-orange

Pour une fois je n’ai pas inventé de recette et me suis largement inspirée du très joli blog « empreinte sucrée » : n’hésitez pas à aller le visiter c’est une merveille.

Comme l’orange est de saison, je participe avec plaisir à cuisinons de saison de notre amie Claudine.

Entremets choco-orangeEntremets choco-orange

Ingrédients pour l’insert à l’orange :

140 g de jus d’orange fraîchement pressée et les zestes d’une orange (bio) ou non traitée)

45 g de sucre

9 g d’amidon de maïs (maïzena)

45 g de beurre

 

Réalisation de l’insert à l’orange (il doit être réalisé en premier car il doit être congelé):

Chauffer le jus d’orange dans une casserole.

Mélanger les zestes d’orange avec le sucre et les frotter avec le bout des doigts pour bien parfumer le sucre (l’odeur est top !).

Puis ajouter la maïzena avec le mélange zestes et sucre et verser dans le jus d’orange chaud. Mélanger immédiatement à l’aide d’un fouet puis porter à ébullition sans cesser de remuer pendant environ une minute.

Stopper la cuisson puis laisser refroidir jusqu’à environ 40°C.

Il ne reste plus qu’à ajouter le beurre et à mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.

Verser la préparation dans des moules demi-sphère en silicone de 4 cm de diamètre et mettre au congélateur.

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Ingrédients pour la chantilly au chocolat et zestes d’oranges :

320 g de crème liquide

95 g de chocolat noir (barry 70% pour moi)

Les zestes d’une moitié d’orange (bio)

 

Réalisation de la chantilly au chocolat et zestes d’oranges :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

Rajouter les zestes d’orange au chocolat fondu.

Monter la crème au batteur en chantilly.

Prélever un quart de crème chantilly et l’ajouter au chocolat en mélangeant délicatement avec une maryse.

Puis terminer en ajoutant le reste de crème.

 

Répartir alors un peu de chantilly au chocolat dans les moules stones en tapissant bien la cavité avec une cuillère sur les bords (si tout n’est pas bien appliqué il restera des petits trous après congélation)

Insérer l’insert orange, puis recouvrir avec de la chantilly au chocolat et lisser.

Mettre au congélateur.

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Ingrédients pour le sablé au cacao :

90 g de beurre mou (mais pas fondu)

90 g de sucre

2 g de fleur de sel

100 g de farine type 55

18 g de cacao en poudre non sucré

2,8 g de bicarbonate de soude

 

Réalisation du sablé au cacao :

Ecraser le beurre à la fourchette avec le sucre et la fleur de sel.

Verser la farine, le cacao et le bicarbonate sur le beurre puis mélanger à la main pour faire une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

 

Une fois votre pâte bien refroidie, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de quelques millimètres et la mettre sur un papier cuisson et piquez-la à l’aide d’une fourchette.

Enfourner à 170°C chaleur tournante pendant 10 minutes.

Dès la sortie du four, quand le sablé est encore chaud et tendre, découper 8 cercles d’environ 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce puis laisser refroidir le sablé avant de retirer les disques.

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Ingrédients pour le glaçage miroir :

67g eau

178g de sucre

126g de crème

64g de glucose

48g de cacao

19g de miel

8g de gélatine

 

Préparation du glaçage miroir :

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Porter à ébullition l'eau et le sucre.

En parallèle, chauffer la crème, le glucose, le cacao et le miel.

Mélanger les 2 préparations et porter à nouveau à ébullition quelques secondes.

Oter du feu et ajouter la gélatine.

Mixer LONGUEMENT (au moins 5 minutes) au mixer plongeant en faisant très attention à ne PAS INCORPORER DE BULLE.

Filtrer à travers un tamis.

Laissez reposer au frigo (au mieux 24h).

Le lendemain, réchauffer doucement et mélanger.

Utiliser entre 25 et 30°C sur les entremets congelés déposés sur une grille avec un plateau en-dessous.

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Entremets choco-orange

Tadaaaaaam ! Magique : on se voit dedans !

Entremets choco-orange

Il ne reste plus qu’à décorer (avec une petite meringue pour moi) et à déguster !

Entremets choco-orange

Rédigé par anne-lise

Publié dans #Saint Valentin, #buffet, #entremets

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EmilieRD 19/02/2020 19:45

Ils sont superbes ces entremets! Ils doivent être délicieux en plus!

anne-lise 21/02/2020 14:45

C’est une association que j’aime bien! Et le glaçage miroir donne de la brillance !

sotis 17/02/2020 14:41

ils sont superbes et très gourmands tes entremets!!!! bisous

anne-lise 18/02/2020 08:41

Merci ! C’est une association de goût qui marche bien ! Bises

Assia 14/02/2020 14:49

Un beau glaçage bien brillant et cette association que j'aime bravo. Bisous

anne-lise 15/02/2020 13:49

Chocolat et orange ça fonctionne bien!

mélie melo en cuisine 14/02/2020 13:54

hummmm superbes , je suis en train de tomber malade lol ( l excuse pour manger un de tes gateaux )

anne-lise 15/02/2020 13:52

Vite! Tu dois en faire une cure pour ne pas tomber malade... regarde, ça marche: je suis en pleine forme CQFD)!!!! Bon week-end !

Marion 13/02/2020 17:55

Je ne suis pas sûre que ton entremet soit le mieux adapté pour renforcer notre système immunitaire mais toutes les excuses sont bonnes pour manger des gâteaux, hihi !!
C'est magnifique et très gourmand en tous cas ! Bravo !
Bonne soirée, bises

anne-lise 13/02/2020 20:29

Mais si, mais si, c’est parfait contre les microbes ( ou du moins ça permet de se déculpabiliser !!!). C’est healthy je te dis!!!