Entremets choco-orange

Publié le 13 Février 2020

Bon, on ne va pas se mentir, c’est la période des microbes, et tout le monde tombe autour de nous comme des mouches (si, si, ça sent le vécu !)… Il faut donc renforcer ses défenses immunitaires !

Donc, quoi de mieux qu’une bonne dose de vitamine C pour combattre les vilains microbes, ainsi que quelques molécules pour doper notre moral ???

Et bien j’ai LA solution : un entremets à base d’oranges fraiches et de chocolat noir !!!

Bref, une petite merveille pleine de saveurs et de bonnes molécules !

En plus, la Saint Valentin c’est demain, alors vite, à vos tabliers pour régaler votre moitié !

Pour une fois je n’ai pas inventé de recette et me suis largement inspirée du très joli blog « empreinte sucrée » : n’hésitez pas à aller le visiter c’est une merveille.

Comme l’orange est de saison, je participe avec plaisir à cuisinons de saison de notre amie Claudine.

Ingrédients pour l’insert à l’orange :

140 g de jus d’orange fraîchement pressée et les zestes d’une orange (bio) ou non traitée)

45 g de sucre

9 g d’amidon de maïs (maïzena)

45 g de beurre

Réalisation de l’insert à l’orange (il doit être réalisé en premier car il doit être congelé):

Chauffer le jus d’orange dans une casserole.

Mélanger les zestes d’orange avec le sucre et les frotter avec le bout des doigts pour bien parfumer le sucre (l’odeur est top !).

Puis ajouter la maïzena avec le mélange zestes et sucre et verser dans le jus d’orange chaud. Mélanger immédiatement à l’aide d’un fouet puis porter à ébullition sans cesser de remuer pendant environ une minute.

Stopper la cuisson puis laisser refroidir jusqu’à environ 40°C.

Il ne reste plus qu’à ajouter le beurre et à mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.

Verser la préparation dans des moules demi-sphère en silicone de 4 cm de diamètre et mettre au congélateur.

Ingrédients pour la chantilly au chocolat et zestes d’oranges :

320 g de crème liquide

95 g de chocolat noir (barry 70% pour moi)

Les zestes d’une moitié d’orange (bio)

Réalisation de la chantilly au chocolat et zestes d’oranges :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

Rajouter les zestes d’orange au chocolat fondu.

Monter la crème au batteur en chantilly.

Prélever un quart de crème chantilly et l’ajouter au chocolat en mélangeant délicatement avec une maryse.

Puis terminer en ajoutant le reste de crème.

Répartir alors un peu de chantilly au chocolat dans les moules stones en tapissant bien la cavité avec une cuillère sur les bords (si tout n’est pas bien appliqué il restera des petits trous après congélation)

Insérer l’insert orange, puis recouvrir avec de la chantilly au chocolat et lisser.

Mettre au congélateur.

Ingrédients pour le sablé au cacao :

90 g de beurre mou (mais pas fondu)

90 g de sucre

2 g de fleur de sel

100 g de farine type 55

18 g de cacao en poudre non sucré

2,8 g de bicarbonate de soude

Réalisation du sablé au cacao :

Ecraser le beurre à la fourchette avec le sucre et la fleur de sel.

Verser la farine, le cacao et le bicarbonate sur le beurre puis mélanger à la main pour faire une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Une fois votre pâte bien refroidie, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de quelques millimètres et la mettre sur un papier cuisson et piquez-la à l’aide d’une fourchette.

Enfourner à 170°C chaleur tournante pendant 10 minutes.

Dès la sortie du four, quand le sablé est encore chaud et tendre, découper 8 cercles d’environ 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce puis laisser refroidir le sablé avant de retirer les disques.